国企施工和材料能否用一个人签字，取决于国企的内部管理制度以及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：
内部管理制度：国企通常有一套严格的内部管理制度，包括合同签订、施工管理、材料采购等各个环节。这些制度中往往会明确规定哪些环节需要哪些人员签字，以及签字的权限和职责。因此，首先需要查阅国企的相关内部管理制度，看是否有明确规定施工和材料能否由同一个人签字。
法律法规：在涉及国企施工和材料采购的法律法规中，也可能对签字人员有相应的要求或限制。例如，某些法律法规可能要求施工合同和材料采购合同必须由具有相应资质或职务的人员签字才有效。因此，也需要对相关法律法规进行仔细研究。
实际情况：除了内部管理制度和法律法规外，还需要考虑国企的实际情况。例如，国企的规模、组织架构、人员配置等都可能影响签字人员的安排。在某些情况下，由于人员短缺或其他原因，可能会存在施工和材料由同一个人签字的情况。但这并不意味着这种做法是合规的或推荐的，因此需要结合具体情况进行判断。
综上所述，国企施工和材料能否用一个人签字并没有一个统一的答案，而是需要根据国企的内部管理制度、相关法律法规以及实际情况进行综合考虑。如果你在这方面有具体的疑问或需求，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的解答。