工程资料中一个人签出两种字体是不可以的。这涉及到工程资料的真实性和合法性问题，以及可能引发的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律对签名的要求

根据一般的法律规定，签名应当真实、准确，能够反映签名人的真实意图。在工程资料中，签名往往具有法律效力，代表签名人对工程资料内容的确认和负责。因此，签名应当保持一致性和真实性，以避免产生不必要的法律纠纷。

二. 签名不一致可能引发的问题

1. 真实性存疑：如果工程资料中出现一个人签出两种字体的情况，可能会使资料的真实性受到质疑。这可能会影响到工程资料的法律效力，甚至可能被视为伪造或篡改证据。

2. 法律责任：如果因为签名不一致导致工程资料出现问题，签名人可能会面临法律责任。这包括但不限于承担违约责任、赔偿责任等。

三. 笔迹鉴定的可行性

虽然一个人可能能够写出两种笔迹，但笔迹鉴定专家可以通过分析书写人的书写习惯和技能特征来鉴别书写人。这些特征在每个人身上都是独特且相对稳定的，因此即使签名人故意改变书写方式，也难以完全逃避笔迹鉴定的检验。

四. 我的建议

为了避免因签名不一致而引发的法律问题，我建议工程资料的签名人应当保持签名的一致性和真实性。在签署工程资料时，应当仔细核对签名是否与之前的签名保持一致，避免出现字体不同的情况。同时，资料员和相关人员也应当对工程资料的签名进行严格审查，确保签名的真实性和合法性。

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