公司胜诉后履约保证金不退给被告的账务处理，主要涉及到财务和会计处理的合规性问题。

首先，从法律层面明确，公司胜诉后，履约保证金作为合同的一部分，其处理应遵循合同约定及相关法律法规。若合同中明确约定在特定条件下（如被告违约）保证金不予退还，则公司有权依据合同条款执行，不退还保证金给被告。

在账务处理上，公司应遵循以下步骤：

1. 确认收入或计入其他应收款：

   • 若合同中明确规定保证金在特定条件下转为公司的收入，则公司应将此笔保证金确认为收入，并计入相应的会计科目（如“营业收入”或“其他业务收入”）。
   • 若合同未明确规定保证金转为收入，但根据法律判决或双方协商，保证金不予退还，则公司可将其计入“其他应收款”科目，作为公司的一项资产。

2. 会计处理：

   • 在会计记录上，公司应确保此笔保证金的入账有明确的凭证和依据，如法院的判决书、双方的协议书等。
   • 同时，公司应关注税务处理，根据税法规定，确认是否需要就此笔保证金缴纳相关税费。

3. 合规性审查：

   • 在处理保证金的过程中，公司应确保所有操作均符合相关法律法规的要求，避免产生法律风险。
   • 建议公司定期邀请专业会计师或审计师进行财务审计，以确保账务处理的合规性和准确性。

4. 后续管理：

   • 对于计入“其他应收款”的保证金，公司应建立相应的管理制度，定期跟踪和催收，确保资金的安全和回收。
   • 若被告提出异议或要求退还保证金，公司应依据合同条款和法律判决进行妥善应对。

综上所述，公司胜诉后履约保证金不退给被告的账务处理，需综合考虑合同约定、法律法规、会计处理及合规性要求等多个方面。建议公司在处理过程中保持谨慎和合规，确保账务处理的准确性和合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。