餐饮合伙盈利下退伙是否需要支付违约金，取决于合伙协议中的约定以及退伙的具体情况。以下是详细分析：

一. 合伙协议中的约定

首先，应当查阅合伙协议中是否对退伙时的违约金承担有明确的规定。

1. 有明确约定的情况：

   • 如果合伙协议中已经明确规定了退伙时应支付的违约金数额或计算方式，那么应当按照协议的约定执行。

2. 无明确约定的情况：

   • 如果合伙协议中没有关于违约金的明确约定，那么违约金的承担将取决于退伙的具体情况。

二. 退伙的具体情况

在合伙协议没有明确规定违约金的情况下，退伙人是否需要支付违约金，以及违约金的数额，将取决于退伙的具体情况，包括但不限于以下几个方面：

1. 是否提前通知其他合伙人：

   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》第四十六条，合伙协议未约定合伙期限的，合伙人在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可以退伙，但应当提前三十日通知其他合伙人。如果退伙人未提前通知，可能构成违约，需要承担相应的赔偿责任。

2. 是否给合伙企业造成损失：

   • 如果退伙人的行为给合伙企业造成了损失，那么退伙人应当承担相应的赔偿责任。这种赔偿责任可以视为一种违约金的形式。

3. 退伙前的债务责任：

   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》第五十三条，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，仍应承担无限连带责任。这意味着，如果合伙企业在退伙人退伙前已经产生了债务，退伙人仍然需要对该债务承担责任。这种责任也可以视为一种违约金的形式，因为它是由于退伙人的行为（即退伙）而产生的额外费用。

三. 违约金的调整

如果合伙协议中约定的违约金过高或过低，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以调整。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。

我的观点：在餐饮合伙盈利下退伙是否需要支付违约金，应首先查阅合伙协议中的相关约定。如有明确约定，则按约定执行；如无明确约定，则根据退伙的具体情况和法律规定来确定是否需要支付违约金及违约金的数额。在任何情况下，退伙人都应对其退伙前给合伙企业造成的损失及债务承担责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。