合伙经营餐饮店违约金的计算需根据具体情形确定，核心依据是合伙协议中的约定及法律规定，以下分情况说明：

1. 合伙协议有明确约定
   若合伙协议中已明确约定了违约金的计算方式（如按投资比例、固定金额或损失倍数计算），则优先适用该约定。但需注意，根据《民法典》第五百八十五条，若约定的违约金过分高于实际损失（通常指超过损失的30%），违约方有权请求法院或仲裁机构予以适当减少；若低于实际损失，守约方可请求增加。例如：协议约定违约金为投资额的20%，但实际损失仅为10%，法院可能将违约金调整至12%-15%。

2. 合伙协议未约定违约金
   若协议未约定违约金，守约方可依据《民法典》第五百八十四条，以实际损失为基础主张赔偿，包括直接损失（如已投入的资金、设备折旧）和间接损失（如预期经营收益）。但需提供充分证据证明损失金额，例如财务记录、市场调研报告等。例如：因一方违约导致餐饮店无法开业，守约方可主张已支付的租金、装修费用及筹备期人工成本等。

3. 特殊情形下的调整规则

   • 过错相抵：若守约方对损失扩大存在过错（如未及时止损），法院可能按过错比例分担损失。
     
   • 可预见性原则：违约方仅对订立合同时可预见的损失承担责任。例如：未预见疫情导致长期停业，可能不构成全额赔偿的依据。
     
   • 惩罚性违约金限制：除法律明确规定（如消费者权益保护、商品房买卖）外，合伙协议中的惩罚性违约金（如“双倍返还”）可能被认定为无效。

建议行动：

1. 立即审查合伙协议，明确违约金条款及损失计算依据；
   
2. 收集损失证据（如合同、付款凭证、第三方评估报告）；
   
3. 若协商无果，可向法院起诉或申请仲裁，同时申请财产保全以防止对方转移资产。
   

提示：餐饮行业合伙纠纷常涉及商标、装修、员工安置等复杂问题，建议同步处理关联权益，避免遗漏诉求。如有具体条款或损失明细，可进一步向我提供，我将协助分析计算逻辑及诉讼策略。