首先，我们要明确一点：卖小麦没给钱，是否打欠条，这主要取决于双方当事人的约定以及实际的交易情况。欠条，作为一种债权凭证，通常用于证明一方欠另一方款项的事实。

1. 如果双方有明确的约定：比如在买卖合同中明确规定了付款时间和方式，且买方未能按时付款，那么卖方可以要求买方出具欠条，以作为欠款的证据。这种情况下，欠条是非常有用的，因为它可以明确欠款金额、还款时间等关键信息，为后续的催款或法律诉讼提供有力支持。

2. 如果双方没有明确的约定：但买方确实未支付货款，卖方仍然可以尝试与买方协商，要求其出具欠条。不过，在这种情况下，由于缺乏明确的合同依据，卖方可能需要花费更多的时间和精力来与买方沟通，并确保欠条的内容真实、合法、有效。

3. 法律建议：无论是否有明确的约定，如果买方长时间拖欠货款，卖方都应该及时采取措施来保护自己的合法权益。除了要求买方出具欠条外，卖方还可以考虑通过法律途径来追讨欠款，比如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

综上所述，卖小麦没给钱是否打欠条，这取决于双方的具体约定和实际情况。但无论如何，卖方都应该积极采取措施来保护自己的合法权益，并尽可能确保交易的安全和顺利进行。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。