工厂不能随意更改员工待遇。待遇，尤其是工资，是劳动合同的重要组成部分，受到法律的严格保护。下面我将从法律依据、私自变更工资的法律后果、劳动者维权途径以及建议与总结四个方面来详细解答这个问题。
一、法律依据与合法变更条件
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者应全面履行劳动合同约定的义务，工资作为劳动合同的重要内容之一，其变更必须满足以下条件：
- 协商一致：用人单位与劳动者需就工资变更达成一致意见。
- 书面形式：变更劳动合同内容，包括工资，应当采用书面形式进行确认。
只有在满足上述条件的情况下，工厂才能合法地调整员工的工资。
二、私自变更工资的法律后果
如果工厂未经劳动者同意私自更改工资，将面临以下法律后果：
- 构成违法行为：此行为违反了《劳动合同法》的规定，构成对劳动合同的非法变更。
- 劳动合同可能无效或部分无效：以欺诈、胁迫或乘人之危等手段使对方在违背真实意思的情况下订立或变更的劳动合同无效或部分无效。
- 劳动者权益受损：劳动者有权要求工厂按照原劳动合同约定支付工资，若工厂拒绝，劳动者可通过多种途径维权。
三、劳动者维权途径与保护措施
面对工厂私自更改工资的行为，劳动者可以采取以下措施维护自身权益：
- 协商与沟通：首先尝试与工厂管理层友好沟通，指出其行为的违法性，要求恢复原工资待遇。
- 向劳动监察部门投诉：可向当地劳动监察大队投诉，劳动监察部门有权责令工厂改正，补足工资差额。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若协商不成，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求工厂支付工资差额及可能的经济补偿。对仲裁结果不服的，还可向法院提起诉讼。
- 解除劳动合同并索赔：劳动者还可根据《劳动合同法》的规定，以未及时足额支付劳动报酬为由，解除劳动合同，并要求工厂承担相应的法律责任和赔偿。
四、建议与总结
为确保工资调整的合法性和有效性，工厂应遵循以下建议：
- 在调整工资前，与劳动者进行充分协商，确保双方达成一致意见。
- 任何关于工资的变更都应采用书面形式进行确认，避免口头约定带来的法律风险。
- 严格遵守相关法律法规，不得擅自更改基本工资，以免承担不必要的法律责任和赔偿损失。
同时，劳动者也应了解自身权益和保护措施，以便在权益受损时能够及时有效地维权。如果工厂确实需要调整工资结构或待遇，建议按照法律规定的程序进行，确保变更的合法性和有效性。