餐饮服务员工说走就走，押金不退是不合法的。下面我将从法律角度为您详细解释这一问题。

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者时，不得要求劳动者提供担保或以其他名义向劳动者收取财物。同时，劳动者也有权依法解除劳动合同，但应提前通知用人单位。

分析说明

1. 押金收取的合法性：

   • 用人单位在招用劳动者时，无权要求劳动者缴纳押金或任何其他形式的财物。因此，如果餐饮服务企业要求员工缴纳押金，这一行为本身就是违法的。

2. 劳动者解除劳动合同的权利：

   • 劳动者有权依法解除劳动合同，但通常需要提前一段时间（如提前三十日）以书面形式通知用人单位。然而，即使劳动者未提前通知，用人单位也无权以此为由不退还已收取的押金。

3. 押金不退的违法性：

   • 如果餐饮服务员工因某种原因说走就走，未提前通知用人单位，用人单位仍然无权不退还押金。因为押金的收取本身就是不合法的，所以无论劳动者是否提前通知，用人单位都应退还押金。

法律建议

• 对于餐饮服务企业来说，应避免要求员工缴纳押金或任何其他形式的财物，以遵守相关法律法规。
• 如果员工已缴纳押金，且因某种原因离职，企业应主动退还押金，避免引发法律纠纷。
• 如果员工遇到用人单位不退还押金的情况，可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求法律援助以维护自己的合法权益。

综上所述，餐饮服务员工说走就走，押金不退是不合法的。用人单位应遵守相关法律法规，尊重劳动者的合法权益，避免引发不必要的法律纠纷。