使用潲水油、老油进行食品加工或烹饪，违反了我国食品安全相关法律法规，将会受到相应的行政处罚，甚至可能构成犯罪。

一. 行政法规制

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 实际处罚情况：在具体执法中，使用潲水油、老油的行为往往被视为用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，因此会依据上述条款进行处罚。处罚的严重程度会根据违法行为的情节、货值金额等因素来决定。

二. 刑事责任

1. 可能构成的犯罪：如果使用潲水油、老油的行为严重危害了消费者的健康，或者造成了其他严重后果，那么相关责任人可能会构成生产、销售有毒、有害食品罪等犯罪。

2. 刑事责任追究：一旦构成犯罪，相关责任人将面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金等。

我的观点：使用潲水油、老油进行食品加工或烹饪是严重违反食品安全法律法规的行为，不仅会对消费者的健康造成潜在威胁，还会面临严厉的行政处罚和可能的刑事责任。因此，我强烈建议食品经营者严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。