黄桃罐头变质，厂家一般需按照消费者购买商品价款的三倍进行赔偿。具体分析如下：
一. 赔偿法律依据
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
二. 赔偿具体操作
- 索赔前提：需确认黄桃罐头确实存在变质问题，且该问题导致了消费者的损害。消费者应保留好购买凭证、变质商品的照片或视频等证据。
- 索赔对象：消费者可以向销售者（如超市、商店）或生产者（如罐头厂家）提出赔偿要求。根据法律规定，接到赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，先行赔付。
- 赔偿金额：消费者除要求赔偿损失（如购买罐头的价款）外，还可以要求支付价款三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
三. 实际案例
- 例如，某消费者购买了一罐黄桃罐头，发现罐头变质后向销售者提出了赔偿要求。经过协商，销售者按照消费者购买罐头的价款的三倍进行了赔偿，并承担了消费者因此产生的合理费用。
我建议，在遭遇黄桃罐头变质问题时，消费者应首先保留好相关证据，然后及时向销售者或生产者提出赔偿要求。如果协商不成，可以通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。