合法工程项目出售砂石，在特定情况下可能不构成非法采矿。具体分析如下：
不构成非法采矿的情形：
- 根据原国土资源局的回复函以及自然资源部下发的《关于规范和完善砂石开采管理的通知》，建设单位因工程施工而动用砂、石、土，但不将其投入流通领域以营利为目的，不需要办理采矿许可证。因此，如果工程项目在施工过程中挖出的砂石，仅用于自身工程建设，并未以营利为目的将其投入流通领域，那么出售这些砂石的行为通常不会被认定为非法采矿。
可能构成非法采矿的情形：
- 然而，如果工程项目在施工过程中挖出的砂石，超出了自身工程建设的需要，并且以营利为目的将其对外销售，且未取得采矿许可证或超出了许可范围，那么这种行为就有可能构成非法采矿罪。特别是在砂石资源紧缺的地区，相关监管部门可能会对此类行为进行严格监管和打击。
其他可能涉及的法律问题：
- 除了非法采矿罪外，擅自对外销售工程砂石还可能涉及其他法律问题。例如，如果销售过程中存在欺诈行为，可能触犯诈骗罪；如果销售砂石的过程中存在偷税漏税行为，可能触犯逃税罪；如果销售砂石的行为破坏了环境资源，还可能受到环境保护法的制裁。
综上所述，合法工程项目出售砂石是否构成非法采矿，需要根据具体情况来判断。如果工程项目在施工过程中挖出的砂石仅用于自身建设，并未以营利为目的将其投入流通领域，那么通常不会构成非法采矿。但如果超出了自身建设需要，并以营利为目的对外销售，且未取得相关许可，那么就有可能触犯非法采矿罪。因此，在进行此类行为时，建议咨询专业律师或法律机构，以确保行为的合法性。