针对您提出的问题，骑手在撞人全责后，面临保险理赔未解决同时被公司开除的情境，后续理赔问题可以从以下几个方面进行处理：

1. 保险理赔流程继续跟进：

   • 首先，即便骑手已被公司开除，之前发生的交通事故理赔流程并不受影响。应继续与保险公司保持沟通，提供必要的理赔材料，如事故认定书、医疗费用单据、伤者赔偿协议等，确保理赔程序顺利进行。
   • 若保险公司拖延理赔或拒绝赔付，可依据保险合同条款，向保险公司提出正式书面申诉，或考虑通过法律途径维护自身权益。

2. 与公司的劳动关系处理：

   • 被开除后，应检查劳动合同及公司的相关规章制度，确认开除是否符合法律规定。若存在违法解除劳动关系的情况，可依法向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求恢复劳动关系或赔偿经济损失。
   • 同时，应关注公司是否已支付应得的工资、奖金、补偿金等，确保自身合法权益不受侵害。

3. 个人责任承担与赔偿：

   • 骑手作为交通事故的全责方，需依法承担对伤者的赔偿责任。若保险理赔不足以覆盖全部赔偿费用，应积极与伤者协商，寻求分期赔偿或其他解决方案。
   • 若因赔偿问题引发纠纷，可寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径解决争议。

4. 后续职业规划：

   • 被开除后，骑手应重新规划职业道路。可考虑参加相关培训，提升职业技能，或寻找新的工作机会。
   • 同时，应反思此次事故及被开除的原因，吸取教训，避免类似情况再次发生。

综上所述，骑手在撞人全责后被公司开除，应继续跟进保险理赔流程，处理与公司的劳动关系问题，承担个人责任并寻求赔偿解决方案，同时规划后续职业发展。在整个过程中，应保持冷静、理性，依法维护自身权益。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。