在执行过程中，若被执行人死亡，需要追加或变更其继承人为被执行人，但不知道全体继承人的身份信息时，可以按照以下步骤操作：

1. 查明继承人身份：

   • 首先，应尽可能通过被执行人生前的户籍记录、婚姻状况、家庭成员情况等信息，尝试查明其继承人的身份。这可能需要向法院申请调查令，或者委托律师进行相关的调查取证工作。
   • 如果被执行人留有遗嘱或遗赠扶养协议，这些文件也可能包含继承人的身份信息。

2. 向法院提出申请：

   • 在查明继承人身份后，或者即使未能完全查明，但已掌握部分继承人信息时，可以向执行法院提出申请，请求追加或变更这些继承人为被执行人。
   • 申请时应提交相应的证据材料，如继承人的身份证明、户籍证明、遗嘱或遗赠扶养协议等（如已查明）。

3. 法院审查与裁定：

   • 法院会对申请进行审查，并根据查明的事实和法律规定，作出是否追加或变更被执行人的裁定。
   • 如果法院认为需要进一步查明继承人身份，可能会中止执行，并给出一定的时间让申请人继续调查。

4. 后续执行：

   • 一旦法院裁定追加或变更了被执行人，执行程序将继续进行，新的被执行人将承担原被执行人的债务。
   • 如果新的被执行人拒不履行债务，法院有权采取一系列强制措施，如冻结银行账户、查封财产等。

5. 特别注意：

   • 如果确实无法查明全体继承人的身份信息，且法院认为执行程序无法继续进行，可能会裁定终结执行程序。此时，申请人的债权将无法得到实现，除非未来能够查明继承人的身份信息并重新启动执行程序。
   • 在整个过程中，申请人应积极配合法院的调查工作，并及时提供相关信息和证据材料。

综上所述，虽然不知道全体继承人的身份信息会给追加或变更被执行人带来一定的困难，但通过积极的调查和申请，仍有可能实现债权的追偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。