遇到商家被碰瓷说食物中毒的情况，首先不要慌张，应当冷静应对。以下是我给出的具体建议：

1. 立即收集证据：

   • 保留与食客沟通的记录，包括但不限于短信、通话记录、社交媒体消息等。
   • 检查监控录像，看是否有食客在店内食用食物后出现异常情况的记录。
   • 保留食物样本，以及制作食物的原材料和过程记录，以便后续进行食品安全检测。

2. 及时报警并寻求专业帮助：

   • 如果食客以食物中毒为由进行敲诈勒索，商家应立即报警，让警方介入调查。
   • 同时，可以咨询像我这样的专业律师，了解法律程序和应对策略。

3. 配合相关部门调查：

   • 如果食客确实出现食物中毒症状，并已经就医，商家应积极配合卫生部门、市场监管部门等相关部门的调查。
   • 提供必要的资料和信息，如食物样本、制作记录、员工健康证明等。

4. 法律途径解决纠纷：

   • 如果双方无法协商解决，商家可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 可以考虑起诉食客诽谤、敲诈勒索等违法行为，要求食客承担法律责任。

5. 预防与应对措施：

   • 商家应加强食品安全管理，确保食物来源可靠、制作过程卫生、员工健康。
   • 可以考虑购买食品安全责任险，以减轻因食物中毒等事件带来的经济负担。

总之，遇到商家被碰瓷说食物中毒的情况，商家应冷静应对，及时收集证据，报警并寻求专业帮助，配合相关部门调查，并通过法律途径解决纠纷。同时，加强食品安全管理，预防类似事件的再次发生。