针对您提出的问题，关于无民事行为能力且无监护人的病人如何提供证据申诉楼上扰民，这是一个涉及法律权益保护和实际操作流程的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，对于无民事行为能力人，由于他们无法完全辨认自己的行为，当他们的合法权益受到侵害时，需要有人来代替他们维护权益。在您的情况下，由于病人没有监护人，我们需要先确定一个合适的代理人或监护人。
一、确定代理人或监护人
申请宣告无民事行为能力：
- 可以由病人的近亲属（如配偶、父母、成年子女等）或与其有法律上利害关系的人向法院提出申请，宣告病人为无民事行为能力人。
- 法院将审查申请材料，并进行民事行为能力鉴定。一旦鉴定确认，法院将出具民事判决书，宣告病人为无民事行为能力人。
指定监护人：
- 在病人被宣告为无民事行为能力人后，法院将根据《民法典》的规定，指定有监护能力的人担任监护人。监护人可以是病人的近亲属、其他愿意担任监护人的个人或组织，但需经被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或民政部门同意。
二、申诉楼上扰民
在确定了代理人或监护人后，可以采取以下步骤来申诉楼上扰民问题：
收集证据：
- 代理人或监护人应协助病人收集楼上扰民的相关证据，如录音、录像、证人证言等。这些证据应能够清晰地反映楼上扰民的事实和程度。
与楼上邻居沟通：
- 在采取法律手段之前，可以尝试与楼上邻居进行友好沟通，了解他们的生活习惯和可能存在的困难，并寻求双方都能接受的解决方案。
向相关部门投诉：
- 如果沟通无果，代理人或监护人可以向物业管理部门、社区居委会或公安机关等相关部门投诉楼上扰民问题，并提供收集到的证据。
寻求法律援助或起诉：
- 如果楼上扰民问题严重且无法通过上述方式解决，代理人或监护人可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。在这个过程中，他们将代表病人维护其合法权益。
三、注意事项
- 在整个过程中，代理人或监护人应始终保持冷静和理性，避免与楼上邻居发生不必要的冲突。
- 收集证据时应确保合法性和有效性，避免侵犯他人的合法权益。
- 如果需要法律援助或起诉，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。
综上所述，对于无民事行为能力且无监护人的病人来说，申诉楼上扰民问题需要先确定代理人或监护人，并收集相关证据。然后通过与楼上邻居沟通、向相关部门投诉或寻求法律援助等方式来维护病人的合法权益。