针对您提出的“口头承诺的劳务协议，活干了中途老板不承认协议责任怎么维权”的问题，以下是我的分析和建议：

首先，明确结论：在口头承诺的劳务协议中，若老板中途不承认协议责任，您可以通过收集证据、寻求调解、提起仲裁或诉讼等方式来维权。

1. 收集证据：

• 证明劳务关系：尽管是口头协议，但您可以通过聊天记录、通话录音、证人证言等方式来证明您与老板之间的劳务关系。
• 证明工作内容和报酬：提供您已完成工作的相关证据，如工作记录、成果展示等，以及双方关于报酬的约定或支付记录。

2. 寻求调解：

• 在正式提起诉讼之前，您可以尝试与老板进行协商或寻求第三方调解，如劳动监察部门或行业调解机构，以达成和解。

3. 提起仲裁或诉讼：

• 劳动仲裁：若调解无果，您可以根据当地法律法规向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求老板承担协议责任。
• 诉讼：如劳动仲裁未能解决争议，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

• 及时行动：劳务纠纷往往涉及时效性，因此建议您在发现老板不承认协议责任后尽快采取行动。
• 法律咨询：在维权过程中，您可以咨询专业律师，了解具体法律程序和注意事项，以确保您的权益得到充分保护。

综上所述，面对老板不承认口头承诺的劳务协议责任的情况，您应首先收集证据，然后尝试调解，若调解无果则考虑提起仲裁或诉讼。在整个过程中，保持冷静、理性，并寻求专业法律帮助是至关重要的。