项目开工手续不全，监理单位应要求施工单位立即停工，并及时向有关主管部门报告。具体分析如下：

一. 监理单位的职责

1. 监督与检查：监理单位在项目建设中扮演着重要的监督角色，其职责包括对施工单位的施工行为进行监督，确保施工活动符合相关法律法规和合同约定。
2. 确保手续齐全：在项目开工前，监理单位应检查并确保所有开工手续已齐全，这是其职责之一。

二. 开工手续不全的法律后果

1. 违法违规：根据《建筑法》等相关法律法规，项目开工前必须办理完成相关手续，否则将视为违法违规建设。
2. 安全隐患：开工手续不全往往意味着项目可能存在安全隐患，如未进行环境影响评价、未取得施工许可证等，这些都可能对项目的顺利进行和人员的安全构成威胁。

三. 监理单位的应对措施

1. 要求停工：一旦发现项目开工手续不全，监理单位应立即要求施工单位停止施工，以避免可能的法律风险和安全隐患。
2. 报告主管部门：同时，监理单位应及时向有关主管部门报告这一情况，以便主管部门能够及时处理和纠正违法违规行为。
3. 协助整改：在主管部门介入后，监理单位应积极配合施工单位进行整改，确保项目能够尽快完善开工手续并合法合规地继续施工。

• 例如，某项目因未取得施工许可证而擅自开工，监理单位在发现这一情况后，立即要求施工单位停工，并向建设行政主管部门报告。经过整改和完善手续后，项目才得以合法合规地继续施工。

综上所述，项目开工手续不全时，监理单位应坚决要求停工并报告主管部门，以确保项目的合法合规性和安全性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。