当老板欠工人的工资时，工人可以寻求以下部门或途径来解决问题：

1. 劳动监察部门：

   • 劳动监察部门有权责令用人单位改正拖欠工资的行为，并让其支付所欠工资，同时还能对用人单位加付赔偿金。
   • 劳动者在投诉时，应准备好劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系和工资情况的证据，以便顺利处理问题。

2. 劳动争议仲裁委员会：

   • 劳动者可以通过仲裁程序，向劳动争议仲裁委员会申请裁决用人单位支付工资。
   • 提交仲裁申请书时，需附上相关证据材料。
   • 案件通常会在受理后的45日内审结；若情况复杂，可延长15日。
   • 如果劳动者对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以向法院起诉。

3. 人民法院：

   • 在有工资欠条等情况时，劳动者可以直接向法院起诉要求用人单位支付工资。
   • 如果劳动仲裁后用人单位拒不执行仲裁裁决，劳动者也可以向法院申请强制执行。

4. 其他途径：

   • 部分地区设有专门的劳动维权热线，劳动者可以拨打热线反映情况，工作人员会记录并指导后续处理流程。

综上所述，当老板欠工人工资时，工人可以通过向劳动监察部门投诉、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁、向人民法院起诉等途径来维护自己的合法权益。在处理过程中，劳动者应保留好相关证据，以便顺利解决问题。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。