物业对酒店不卖电影响正常运行是违法的。以下是对此问题的详细法律分析：

一. 物业不得擅自断电

根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条的规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。这意味着，即使酒店业主未交物业费，物业公司也无权通过不卖电的方式来催缴物业费，更不能因此影响酒店的正常运行。

二. 供用电合同的规定

《中华人民共和国民法典》第六百四十八条明确，供用电合同是供电人向用电人供电，用电人支付电费的合同。向社会公众供电的供电人，不得拒绝用电人合理的订立合同要求。除非用电人未履行支付电费的义务，否则供电人不得拒绝供电。物业公司作为供电人，不能拒绝酒店业主合理的用电需求。

三. 物业公司的责任

根据《物业管理条例》的相关规定，物业管理区域内，供水、供电等单位应当向最终用户收取有关费用。因此，物业公司有责任向酒店业主提供电力服务，并收取相应的电费，而不能以任何理由拒绝供电。

四. 违法后果

若物业公司擅自对酒店断电，影响酒店正常运行，不仅违反了上述法律法规，还可能对酒店造成经济损失。酒店业主有权要求物业公司按照法律规定提供电力服务，并有权向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

• 例如，某酒店因未交物业费被物业公司断电，导致酒店无法正常运营，造成了经济损失。酒店业主随后向当地住建部门投诉，并依法提起了诉讼，最终法院判决物业公司赔偿酒店因此遭受的经济损失。

综上所述，物业对酒店不卖电影响正常运行是违法的。我建议酒店业主在遇到此类问题时，及时与物业公司沟通协商，若协商无果，可向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自身合法权益。