结论：未续房的情况下，酒店将房间卖给别人是否违法，需根据具体情况判断，一般不直接构成违法，但可能涉及违约或侵犯消费者权益的问题。
详细分析：
合同关系角度：
- 当您入住酒店时，实际上与酒店之间形成了一种服务合同关系。您支付房费，酒店为您提供住宿服务。
- 如果您未续房，即未与酒店就继续住宿达成新的合同或协议，那么从合同法的角度来看，酒店有权在您退房后将房间出售给其他客人。
- 但，如果酒店未按照约定提前通知您退房或续房的相关事宜，或者存在其他违反合同约定的行为，那么酒店可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
消费者权益保护角度：
- 作为消费者，您在酒店住宿期间享有一定的权益，如安全、隐私、知情权等。
- 如果酒店未经您同意，在您未退房的情况下将房间出售给其他客人，导致您的权益受到侵害（如个人物品丢失、隐私泄露等），那么酒店可能构成侵犯消费者权益的行为，需要承担相应的法律责任。
- 然而，在您未续房且已实际退房（即使未办理正式退房手续）的情况下，酒店将房间出售给其他客人，一般不直接构成侵犯消费者权益。
实际操作与行业惯例角度：
- 在酒店行业中，通常会有明确的退房和续房政策。酒店会在客人退房后的一定时间内（如中午12点前）清理房间并准备出售给其他客人。
- 如果您未续房且未在规定时间内退房，酒店有权按照行业惯例和内部政策处理房间，包括出售给其他客人。
建议：
- 对于消费者：在入住酒店时，应仔细阅读并了解酒店的退房和续房政策。如果您打算继续住宿，请提前与酒店沟通并办理续房手续。如果您不打算继续住宿，请按照酒店规定的时间退房，以避免不必要的纠纷。
- 对于酒店：应明确告知客人退房和续房的相关政策，并在客人未续房且已实际退房的情况下，按照行业惯例和内部政策处理房间。同时，酒店应确保在处理房间时不会侵犯客人的合法权益。
特殊情况：
- 如果您与酒店之间存在特殊的约定（如长期住宿、包房等），且该约定中明确规定了退房和续房的相关事宜，那么酒店将房间出售给其他客人的行为可能构成违约或违反约定，需要承担相应的法律责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。