当您的车辆被撞且对方全责但对方未联系保险公司时，您可以按照以下步骤进行定损：

一、与对方协商并尝试联系保险公司

首先，您应与对方驾驶员协商，了解其未联系保险公司的原因，并尝试促使其尽快联系保险公司进行理赔。如果对方拒绝或无法联系保险公司，您可以考虑自行联系您的保险公司，说明情况并请求协助。您的保险公司可能会提供一些建议或帮助您与对方保险公司进行沟通。

二、联系第三方定损机构

如果无法通过与对方或对方保险公司的协商解决问题，您可以自行联系具备资质的第三方定损机构。选择定损机构时，应确保其具有相关资质和信誉良好。您可以将车辆开到定损机构指定的地点，由专业的定损员对车辆受损部位进行详细检查和评估。

在定损过程中，您应确保定损员能够全面、准确地记录车辆受损情况。如果您对定损结果有任何异议，应及时提出并与定损员进行沟通。定损完成后，定损机构会出具一份定损报告，这是后续进行维修或理赔的重要依据。

三、留存证据并备查

在定损过程中，您应留存相关证据，如照片、维修清单等。这些证据在后续理赔或法律诉讼中可能具有重要作用。同时，您还应妥善保存定损报告和其他相关文件，以备不时之需。

四、协商赔偿或寻求法律途径

根据定损报告，您可以与对方驾驶员协商赔偿事宜。如果对方拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以考虑向交通管理部门请求调解或通过法律途径解决争议。在此过程中，您可能需要寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

总之，当您的车辆被撞且对方全责但对方未联系保险公司时，您应保持冷静并尽快采取措施进行定损和理赔。通过与对方协商、联系第三方定损机构、留存证据并备查以及协商赔偿或寻求法律途径等方式，您可以有效地维护自己的权益并尽快解决相关问题。