首先，我们需要明确一点：如果你作为公司的采购人员，去水果市场拿货并替公司签字，但公司后续不付钱，那么是否会被追究责任，这主要取决于你在这个过程中的具体行为和角色。

1. 如果你只是作为公司的代理人或员工，按照公司的指示和授权去采购货物并签字，且没有个人从中获取不当利益：

   • 在这种情况下，你通常不会承担个人责任。因为你是以公司的名义行事，且行为符合公司的意愿和利益。如果公司不付钱，供应商应该首先向公司追讨款项，而不是向你个人追讨。

2. 如果你在没有公司授权或超出授权范围的情况下擅自去采购货物并签字：

   • 这种情况下，你可能会承担一定的个人责任。因为你超出了公司的授权范围，你的行为可能不再代表公司的意愿和利益。如果公司不认可你的行为并拒绝付款，供应商可能会向你个人追讨款项。

3. 如果你与供应商之间存在个人利益关系，或者你从采购行为中获取了不当利益：

   • 在这种情况下，你不仅可能会承担个人责任，还可能面临法律追究。因为你的行为可能涉嫌欺诈、贪污或其他违法行为。

综上所述，作为公司的采购人员，在替公司签字采购货物时，务必确保自己的行为符合公司的授权和意愿，并避免个人从中获取不当利益。如果公司不付钱，你应首先与公司沟通解决，确保供应商的权益得到保障。如果遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。