发霉变质的食品赔偿问题，主要由消费者协会和有关行政部门管辖。具体分析如下：

一. 管辖部门

1. 消费者协会：消费者在购买、使用商品或者接受服务过程中，其合法权益受到损害时，可以向消费者协会投诉。食品发霉变质属于消费者权益受损的情况，因此可以向消费者协会投诉以寻求赔偿。
2. 有关行政部门：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以向有关行政部门投诉。对于食品发霉变质的问题，相关的行政部门如市场监督管理部门等，有责任进行监管并处理消费者的投诉。

二. 赔偿标准

• 根据相关法律规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

三. 处理流程

1. 首先尝试与经营者协商：消费者可以先与经营者（如超市、商家等）进行协商，要求赔偿损失。
2. 向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
3. 向有关行政部门投诉：消费者还可以选择向市场监督管理部门等有关行政部门投诉，由行政部门进行查处并帮助消费者维权。

综上所述，对于发霉变质的食品赔偿问题，消费者可以向消费者协会和有关行政部门投诉并寻求赔偿。在赔偿标准方面，消费者有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元时按一千元计算。我建议您在遇到此类问题时，先与经营者协商，协商无果后再向消费者协会或有关行政部门投诉以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。