生鲜食品发霉变质的赔偿标准主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规来确定。以下是具体的赔偿内容和标准：

一、基础赔偿

1. 退货退款：当您购买到发霉变质的生鲜食品时，首先有权要求销售者退还您支付的全部货款。

2. 换货：您还可以选择换货，即要求销售者提供同等价值且质量完好的生鲜食品作为替换。

二、额外赔偿

1. 价款赔偿：根据《食品安全法》的规定，除了要求赔偿损失外，您还可以要求销售者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。这里需要注意的是，赔偿金的最低额度不少于一千元（除非商品的问题仅在于标签瑕疵且不影响食品安全或不存在误导消费者的情形）。

2. 惩罚性赔偿：如果销售者存在欺诈行为，根据《消费者权益保护法》的规定，赔偿金额将为您购买商品价款的三倍，且最低不少于五百元。

三、健康损害赔偿

如果因为食用了发霉变质的生鲜食品导致您的健康受到损害，您还有权索赔因此产生的医疗费用、误工费等实际损失。

四、维权途径

在维权过程中，您可以按照以下步骤进行：

1. 协商和解：首先尝试与销售者进行协商，明确指出商品问题，并要求其按照法律规定进行赔偿。

2. 调解处理：如果协商无果，您可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织投诉，并提供相关证据，寻求调解帮助。

3. 行政投诉：您也可以向市场监督管理部门等行政部门投诉，由行政部门对销售者进行调查处理。

4. 仲裁解决：如果双方有仲裁协议，您可以将争议提交给约定的仲裁机构进行仲裁。

5. 诉讼维权：如果其他途径均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。

综上所述，当您购买到发霉变质的生鲜食品时，应依法维护自己的权益。同时，也建议您在购买生鲜食品时仔细查看保质期、存储条件等信息，并保留好购买凭证以便在出现问题时作为维权依据。