疗养假15天能否只休三天，取决于具体的法律规定和实际情况。

首先，从劳动法的角度来看，并没有直接规定疗养假的具体天数和休假方式。疗养假通常是根据员工的实际病情和医疗机构的建议来确定的，因此，其天数和休假方式具有一定的灵活性。

1. 如果医疗机构建议员工需要休疗养假15天：

   • 在这种情况下，员工原则上应该按照医疗机构的建议休满15天，以确保身体得到充分的恢复。然而，如果员工感觉身体状况良好，且工作需求紧急，可以与用人单位协商，看是否可以提前结束疗养假并返回工作岗位。但这种协商应基于双方自愿，且不能违反劳动法的相关规定。

2. 如果员工只想休三天疗养假：

   • 这需要看员工的具体病情和医疗机构的建议。如果医疗机构认为员工只需要休三天就能恢复，那么员工当然可以只休三天。但如果医疗机构建议员工需要休更长时间，而员工坚持只休三天，这可能会对员工的身体健康和后续工作产生不利影响。

此外，还需要注意的是，疗养假期间员工通常享有病假工资或相关福利，这些也是根据具体的劳动法规和用人单位的规定来确定的。

综上所述，疗养假15天能否只休三天，并没有一个固定的答案。它取决于员工的病情、医疗机构的建议、用人单位的规定以及劳动法的相关规定。因此，建议员工在休假前与用人单位和医疗机构进行充分沟通，以确保自己的权益得到保障。