员工业绩不达标且不愿意接受调岗培训，用人单位不能直接辞退。在符合特定条件和程序的情况下，用人单位才可以辞退业绩不达标的员工。以下是详细分析：
有明确约定且符合法定程序：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了业绩标准及未达标的后果（包括辞退），并且这些规定已经过民主程序制定并向劳动者公示或告知，当员工业绩不达标且不愿意接受调岗培训时，用人单位可以依据这些规定，在提前三十日以书面形式通知员工或额外支付一个月工资后，解除劳动合同。
不能胜任工作且经培训或调岗后仍不能胜任：
- 根据《劳动合同法》第四十条第二项规定，员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位后仍然不能胜任的，用人单位可以解除劳动合同。但在此之前，用人单位需要给员工提供培训或调岗的机会。如果员工拒绝接受培训或调岗，且确实不能胜任工作，用人单位在履行了提前通知或额外支付工资的程序后，可以辞退员工。
然而，也存在不能辞退的情况：
- 如果员工业绩不达标是由于不可抗力或公司自身原因导致的，如市场环境突变、公司资源不足等，用人单位不能以此为由辞退员工。
- 即使员工业绩不达标且符合辞退条件，用人单位也必须按照法定程序进行辞退操作，包括提前通知员工、说明辞退理由和依据、支付经济补偿（如需）等。否则，辞退行为可能被认定为违法。
- 如果员工处于特殊保护时期，如孕期、产期、哺乳期等，或因工伤、患病等原因在规定的医疗期内，即使业绩不达标且不愿意接受调岗培训，用人单位一般也不能辞退员工。
综上所述，员工业绩不达标且不愿意接受调岗培训时，用人单位不能直接辞退员工。而是需要根据具体情况，结合劳动合同、公司规章制度及法定程序来做出决定。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，请直接向我提问。