对方收取加工费却未开具专用发票的行为，确实违反了我国的相关法律法规，并可能带来一系列不良后果。以下是对此问题的详细解答：
一、税收征管方面的分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，必须向付款方开具发票。这是税收征管的基础，也是确保国家税收收入的重要手段。
法律后果：
- 若违反上述规定，税务机关有权责令限期改正，没收非法所得，并处以罚款。罚款金额根据违规情节的轻重，一般在1万元以下；若情节严重，罚款可达1万元以上3万元以下。
- 此外，不开具发票可能涉嫌隐瞒实际收入，进而构成偷逃税行为。一旦查实，税务机关将追缴税款、滞纳金，并处以不缴或少缴税款的百分之五十以上五倍以下的罚款；若构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
二、民事合同履行方面的分析
法律依据：
- 如双方在加工合同中明确约定收款方需提供发票，则收款方未开具发票的行为构成违约。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，违约方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
实际影响：
- 付款方有权要求收款方按合同约定开具发票，并有权索赔因未开票导致的损失，如增加的税务成本等。
三、消费者权益保护方面的分析（如适用）
- 若交易涉及消费者，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或服务时，应按国家规定或商业惯例出具发票。消费者索要发票时，经营者必须出具。否则，将侵犯消费者的知情权，消费者可向相关部门投诉并要求补开发票及获得赔偿。
四、合法合规建议
对经营者：
- 应严格遵守发票管理法规，主动向消费者或交易对方提供发票，以避免税务风险及法律纠纷。
对消费者或交易对方：
- 在购买商品或接受服务时，应主动索要发票，并妥善保管，作为交易凭证和维权依据。
综上所述，对方收取加工费但未开具专用发票的行为是违法的，并可能面临税务机关的处罚以及交易对方的索赔。因此，在交易过程中，双方都应增强法律意识，确保交易的合法性和合规性。