抵扣税时赡养老人不包括岳父。具体分析如下：

一. 被赡养人范围

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的明确规定，赡养老人专项附加扣除的被赡养人是指年满60岁（含）的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。岳父并不包含在此范围内，因此赡养岳父的费用不能用于申请个税专项附加扣除。

二. 扣除主体与标准

• 扣除主体是负有赡养义务的所有子女，包括婚生子女、非婚生子女、养子女、继子女等，以及特定条件下的孙子女、外孙子女。
• 对于独生子女，每月定额扣除3000元；对于非独生子女，需与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度，且每人每月的分摊额不得超过1500元。

三. 实际操作注意事项

• 纳税人在申报专项附加扣除时，应严格按照规定的范围和标准进行，确保申报的正确性和合法性。
• 赡养老人专项附加扣除的享受并不以老人是否有退休金或其他收入为前提，只要符合被赡养人的条件，纳税人即可按规定标准享受扣除。

综上所述，抵扣税时赡养老人不包括岳父。在进行个税申报时，请务必遵守相关规定，确保申报的准确性和合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。