关于职工离职创业的政策规定，我可以为你提供以下详细解答：

首先，从税收优惠政策方面来看，根据财政部、税务总局、人力资源社会保障部以及农业农村部联合发布的公告，对于特定群体（包括脱贫人口、持《就业创业证》或《就业失业登记证》并注明自主创业税收政策的人员、在人力资源社会保障部门公共就业服务机构登记失业半年以上的人员、零就业家庭及享受城市居民最低生活保障家庭的登记失业人员，以及毕业年度内的高校毕业生）在离职后从事个体经营的，自办理个体工商户登记当月起，3年内可以享受一定的税收扣减政策。具体来说，每户每年可以在20000元的限额内依次扣减其当年实际应缴纳的增值税、城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加和个人所得税。此外，这一限额标准还可以根据各省、自治区、直辖市的实际情况上浮20%。

值得注意的是，这一税收优惠政策并不适用于所有离职创业的职工，而是针对特定的重点群体。同时，如果纳税人以前年度已经享受过类似的税收优惠政策并已满3年，那么他们将无法再次享受这一政策。另外，如果纳税人在2027年12月31日前享受这一政策未满3年，他们可以继续享受至3年期满为止。

除了税收优惠政策外，人社部等部门也提供了一系列支持创业的政策礼包，包括创业担保贷款、创业补贴等。这些政策旨在降低创业门槛和成本，提高创业成功率。

总的来说，职工离职创业可以享受到一定的政策支持和优惠。然而，具体的政策内容和申请流程可能会因地区和行业而有所不同。因此，建议你在决定离职创业前，先咨询当地的人社部门或相关机构，以了解更详细的政策信息和申请流程。