针对您提出的问题，关于建设工程竣工后合伙人迟迟不做结算书如何维权，以下是我为您提供的详细解答：

首先，您需要仔细查看工程合同的具体内容，特别是关于结算期限、争议解决方式以及违约责任等条款。这些条款将为您后续的维权行动提供明确的法律依据。

如果合同中有明确的结算期限，且对方已经逾期未结算，您可以采取以下步骤：

1. 友好协商：

   • 以书面形式（如催告函）正式通知对方，明确限定一个合理的结算期限，并详细告知对方逾期不结算可能产生的后果，如额外的利息费用、法律责任等。
   • 尝试与对方进行面对面的沟通，以友好的态度协商解决方案，争取达成一致意见。

2. 法律诉讼：

   • 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方按照合同约定进行结算。
   • 在诉讼前，务必收集并准备好所有相关证据，包括工程合同、施工过程中的各类签证、验收文件、催告函以及双方的沟通记录等。这些证据将用于证明工程已经竣工且质量合格，以及对方逾期不结算的事实。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果对方不正当地阻止结算条件的成就，法院可以认定付款条件已成就，从而支持您的诉讼请求。

3. 工程造价鉴定：

   • 如果工程价款因对方不配合结算而无法确定，您可以依法申请工程造价鉴定。
   • 由专业的鉴定机构对工程造价进行评估和确定，这将作为结算的依据。鉴定结果具有法律效力，可以作为法院判决的依据。

4. 注意诉讼时效：

   • 在整个维权过程中，务必留意诉讼时效的问题。一旦超过诉讼时效，可能会影响您合法权益的主张。
   • 因此，建议您在发现对方逾期不结算后，及时采取措施进行维权，避免错过诉讼时效。

综上所述，面对合伙人迟迟不做结算书的情况，您可以通过友好协商、法律诉讼以及工程造价鉴定等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法依规进行维权。