关于“成年人打未成年人，家长还手怎么定性，依照哪条法律”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：
结论前置
在成年人打未成年人，家长还手的情况下，首先需要考虑的是还手行为是否构成正当防卫，以及伤害的程度。如果家长还手是为了保护未成年人免受正在进行的不法侵害，且没有超过必要限度，可能构成正当防卫。但如果还手行为造成了不必要的伤害或超出了防卫的限度，则可能构成违法或犯罪。具体定性需依据《中华人民共和国治安管理处罚法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定。
法律分析
正当防卫：
- 根据我国法律，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
- 如果家长还手是为了保护未成年人免受成年人正在进行的不法侵害，且没有超过必要限度，那么这种行为可能构成正当防卫，不负刑事责任。
治安管理处罚：
- 如果家长还手行为被认定为不构成正当防卫，或者虽然构成正当防卫但超过了必要限度，那么根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款的处罚。
- 情节较轻的，可能处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
刑事责任：
- 如果家长还手行为造成了严重的伤害，达到了轻伤或以上的程度，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成故意伤害罪，面临相应的刑事处罚。
- 具体刑罚会根据伤害程度、行为人的主观恶性、社会危害程度等因素综合确定。
建议与注意事项
- 在面对成年人对未成年人的不法侵害时，家长应首先寻求法律途径解决问题，如报警、寻求法律援助等。
- 如果确实需要采取防卫措施，应确保防卫行为在必要限度内，避免造成不必要的伤害。
- 如果因防卫行为引发法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，成年人打未成年人时家长还手的定性需根据具体情况分析，可能构成正当防卫、面临治安管理处罚或刑事责任。在处理此类问题时，应谨慎行事，并寻求专业法律意见。