食品安全法中的肉类不包括野生动物。

具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国野生动物保护法》以及《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》等相关法律法规，明确禁止采购、加工、销售、食用野生动物及其制品。
   • 《中华人民共和国食品安全法》也规定，禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，这同样适用于野生动物。

2. 肉类定义：

   • 在食品安全法的语境下，肉类通常指的是家畜、家禽等经过屠宰、加工的肉品，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
   • 野生动物并不属于这一范畴，因为它们并非通过常规的屠宰、加工流程进入市场流通。

3. 特殊规定：

   • 对于某些特定的野生动物，如国家重点保护的野生动物，其交易、食用等行为不仅违反食品安全法，还违反野生动物保护法等相关法律法规。

综上所述，食品安全法中的肉类并不包括野生动物。在餐饮环节，严禁加工销售野生鸟类及野生动物及其制品，以保障人民群众的生命健康安全。如有任何关于食品安全或野生动物保护的问题，请直接向我咨询。