商家把木菠萝泡药水催熟，如果使用的是不符合食品安全标准的药水或催熟剂，或者违反了相关使用规定，则是违法的。具体分析如下：

一. 使用不符合食品安全标准的药水或催熟剂违法

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营使用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。如果商家使用的药水或催熟剂不属于食品添加剂，或者不符合食品安全标准，那么将其用于木菠萝的催熟就是违法的。

二. 违反催熟剂使用规定也违法

• 即便使用的催熟剂属于食品添加剂，商家也必须严格按照国家关于食品添加剂的使用规定来使用。这包括使用范围、使用量以及使用方法等。如果商家违反了这些规定，如过量使用、不当使用或者在不允许使用的食品中使用催熟剂，那么也是违法的。

三. 法律后果

• 如果商家违法使用药水或催熟剂催熟木菠萝，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。情节严重的，还可能被吊销许可证，甚至构成犯罪，需要承担刑事责任。

综上所述，商家把木菠萝泡药水催熟，必须确保使用的药水或催熟剂符合食品安全标准，并严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定。否则，将可能面临严重的法律后果。我建议商家在催熟木菠萝时，务必选择合法、安全的催熟方法，以确保食品的安全和消费者的健康。如有进一步需要，您可以继续咨询我。