针对您提出的问题“老板不签离职手续，直接走人可以吗”，这主要涉及到劳动合同解除的法定程序以及可能产生的法律后果。以下是对此问题的详细解答：
一、劳动合同解除的法定程序
根据《劳动合同法》的相关规定，无论是试用期员工还是正式员工，在解除劳动合同时都需要遵循一定的法定程序。
试用期员工：
- 试用期员工提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。
- 虽然法律上没有明确规定必须签订离职合同，但提前通知是法定义务，以确保用人单位有足够的时间进行工作交接和安排。
正式员工：
- 正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。
- 书面形式通知是法律要求，以确保离职的正式性和可追溯性。
二、不签离职手续直接走人的法律后果
试用期员工：
- 虽然试用期员工直接走人通常不会带来严重的法律后果，但可能会产生一些不良影响。
- 用人单位可能因此拒绝开具离职证明，这在未来求职中可能会用到。
- 还可能影响工资结算，导致工资发放延迟或出现计算错误等问题。
正式员工：
- 正式员工未提前通知就直接走人，属于违法解除劳动合同。
- 按照《劳动合同法》，这种行为若给用人单位造成损失，员工需承担赔偿责任。
- 例如，因未做好工作交接导致业务流程中断，进而造成业务损失，员工需要为此负责。
三、建议
遵循法定程序：
- 无论是试用期员工还是正式员工，在离职时都应遵循法定程序，提前通知用人单位，并尽量以书面形式提出。
- 这不仅是对用人单位的尊重，也是保护自身权益的重要举措。
做好工作交接：
- 离职前应与用人单位做好工作交接，确保业务流程的顺畅进行。
- 这有助于避免因工作交接不善而给用人单位带来损失，进而引发法律纠纷。
保留相关证据：
- 在离职过程中，应保留好与用人单位的沟通记录、离职通知等证据。
- 这些证据在未来可能出现的法律纠纷中将起到重要的证明作用。
综上所述，不建议不签离职手续直接走人。员工最好按照法定程序办理离职，与单位做好沟通和交接，以避免不必要的法律风险。