关于“工程变更未签订补充协议违反了什么”这一问题，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 合同法的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是当事人之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。工程变更通常涉及合同内容的变更，因此，按照合同法的规定，应当签订补充协议以明确变更后的权利义务。
   • 若未签订补充协议，可能构成对原合同的违反，尤其是当变更内容对合同价格、工期、质量标准等有重大影响时。此时，未签订补充协议可能导致变更内容无效，或者引发双方对变更内容的争议。

2. 建设工程施工合同的角度：

   • 在建设工程施工合同中，工程变更是一个常见的现象。为了规范工程变更的管理，通常会在合同中约定变更的程序和方式，包括签订补充协议的要求。
   • 若未按照合同约定的程序签订补充协议，可能构成对合同约定的违反，进而可能承担违约责任。

3. 行业规范和标准的角度：

   • 在建筑行业中，工程变更的管理通常受到行业规范和标准的约束。这些规范和标准可能要求工程变更必须签订补充协议，以确保变更的合法性和有效性。
   • 若未遵守行业规范和标准的要求签订补充协议，可能面临行业监管部门的处罚，或者影响工程项目的验收和结算。

综上所述，工程变更未签订补充协议可能违反了合同法的规定、建设工程施工合同的约定以及行业规范和标准的要求。因此，在实际操作中，当工程发生变更时，应当及时签订补充协议，以明确变更后的权利义务，避免潜在的争议和风险。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。