工程签证单盖生产技术专用章一般是不可以的。工程签证通常需要盖公章或项目部章，以证明签证的有效性。生产技术专用章主要用于与生产技术相关的文件或资料，并不适用于工程签证这类涉及工程量确认、合同履行等重要事项的文件。

具体来说：

1. 公章或项目部章的有效性：在工程建设中，公章或项目部章通常被视为具有法律效力的印章，用于确认工程签证、合同、协议等文件的有效性和真实性。因此，如果没有特殊约定，工程签证单应该盖公章或项目部章。

2. 生产技术专用章的适用范围：生产技术专用章主要用于与生产技术直接相关的文件，如技术图纸、生产工艺文件等。它并不具备确认工程量、合同履行等事项的法律效力，因此不适用于工程签证单。

3. 法律后果：如果工程签证单错误地盖了生产技术专用章，可能会导致签证无效，进而引发工程量确认、合同履行等方面的纠纷。在严重情况下，甚至可能影响整个工程的进度和结算。

综上所述，为了确保工程签证单的有效性和合法性，建议按照相关规定和惯例，使用公章或项目部章进行盖章。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。