针对您提出的“三家关联企业混同用工，只有一家企业签了合同，另外两家没有签合同”的情况，我们可以从以下几个角度进行分析和要求：
结论前置
在此情况下，员工可以要求与未签订合同的两家关联企业补签劳动合同，或者要求这三家关联企业对员工的权益承担连带责任。若因此产生纠纷，员工可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼。
具体分析
劳动合同签订要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。因此，未签订合同的两家关联企业存在违法用工行为。
- 员工可以要求这两家企业补签劳动合同，明确双方的权利和义务。
关联企业混同用工的责任：
- 关联企业之间若存在混同用工的情况，即员工实际为多家关联企业提供劳动，但只与其中一家签订了劳动合同，这可能导致员工权益受损时责任不清。
- 在此情况下，员工可以主张这三家关联企业对员工的权益承担连带责任，包括工资支付、社会保险缴纳、福利待遇等。
法律救济途径：
- 若关联企业拒绝补签劳动合同或承担连带责任，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其对企业的违法行为进行调查和处理。
- 员工还可以依法提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
注意事项
- 在处理此类问题时，员工应保留好相关证据，如工作记录、工资支付凭证、社保缴纳记录等，以证明与关联企业之间的劳动关系和权益受损情况。
- 若涉及复杂的法律问题或争议较大，建议咨询专业律师进行详细的法律咨询和代理服务。
综上所述，员工在面临三家关联企业混同用工且只有一家企业签订合同的情况时，可以要求未签订合同的企业补签劳动合同，并要求关联企业对员工的权益承担连带责任。若权益受损，可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼。