个体工商户经营者变更后，违法主体原则上应为变更前的经营者。具体分析如下：

一. 个体工商户的本质与责任承担

1. 个体工商户的本质：根据《中华人民共和国民法典》第五十四条，自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。个体工商户是自然人从事工商业经营及商事活动资格的法律化体现，是对自然人商事主体资格的确认。
2. 责任承担：根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。因此，个体工商户的债权债务均由作为经营者的自然人或家庭承担。

二. 个体工商户经营者变更后的责任承担

1. 原则：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例实施细则》第三十八条，个体工商户变更经营者后，虽然字号未发生变化，但变更前后的个体工商户已经是两个不同的主体。因此，原则上个体工商户经营者变更后，变更之前所产生的债权债务，应由变更前的经营者负责。
2. 例外情形：变更后的经营者对变更前的债务承担责任属于例外情形，如债务加入、变更前后的经营者存在特殊关系（如家庭成员、夫妻关系等）、共同侵权行为等。在这些情况下，变更后的经营者可能需要承担连带责任。

三. 违法主体的确认

1. 一般情况：在个体工商户经营者变更后，如果违法行为发生在变更前，那么违法主体应为变更前的经营者。
2. 特殊情况：如果变更后的经营者参与了变更前的违法行为，或者存在上述的例外情形，那么违法主体可能包括变更前后的经营者。

我建议：在实际操作中，应仔细审查个体工商户的变更情况、违法行为的发生时间以及经营者之间的关系，以准确确认违法主体。如有进一步需要，您可以继续咨询我。