晚上偷卖石子厂合同已到期剩下的资源石头是犯法的。具体分析如下：

1. 合同到期后的财产归属：

   • 石子厂合同到期后，如果合同中没有特别约定，那么剩下的资源石头应当属于石子厂的所有者或者合法的权利人。
   • 偷卖这些资源石头，实际上是在侵犯石子厂所有者或者合法权利人的财产权。

2. 偷卖行为的法律性质：

   • 偷卖行为，即未经允许擅自处分他人的财产，构成侵权。
   • 如果偷卖的数额较大，或者情节严重，还可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。

3. 法律后果：

   • 如果被发现并证实有偷卖行为，侵权者需要承担民事赔偿责任，赔偿石子厂所有者或者合法权利人的损失。
   • 如果构成盗窃罪，还需要承担刑事责任，可能面临刑罚的处罚。

综上所述，晚上偷卖石子厂合同已到期剩下的资源石头是犯法的，不仅侵犯了他人的财产权，还可能构成犯罪。因此，建议遵守法律法规，不要进行任何形式的偷盗行为。如果有任何关于合同或财产权的疑问，可以向我咨询，我会提供专业的法律解答和建议。