矿工利用工作时间偷矿石是违法的。

首先，从劳动关系的角度来看，矿工作为员工，有义务遵守矿场的规章制度和劳动纪律。偷取矿石明显违反了这一义务，损害了矿场的财产权益。矿场可以根据劳动合同和内部规章制度，对矿工进行相应的纪律处分，甚至解除劳动合同。

其次，从法律的角度来看，偷矿石属于盗窃行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。矿工利用工作时间偷矿石，如果数额达到法定标准，就可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。

此外，即使偷取的矿石价值不高，不构成犯罪，矿工的行为也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。

综上所述，矿工利用工作时间偷矿石是违法的，不仅违反了劳动纪律和矿场的规章制度，还可能触犯刑法和治安管理法规。因此，矿工应当严格遵守劳动纪律和法律法规，不得利用工作时间偷取矿石。