试用期不是结束后再签合同，而是在签订劳动合同时就应进行约定。以下是详细分析：

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同，且试用期是包含在劳动合同期限内的。这意味着，试用期并非独立于劳动合同之外的一个阶段，而是劳动合同的一部分。因此，不能等试用期过了再签劳动合同，而应在员工入职时就与其签订劳动合同，并在合同中明确约定试用期的时间、工作内容、工资待遇等关键条款。

具体来说，如果用人单位与劳动者在入职时就签订了包含试用期和正式工作期的完整劳动合同，那么试用期结束后无需重新签订，双方按合同履行即可。但如果用人单位只与劳动者签订了试用期协议，未签订完整劳动合同，那么试用期结束后，为了明确转正后的权利义务，可能需要签订正式的劳动合同。

综上所述，试用期应在签订劳动合同时就进行约定，而不是过后再签。这样做不仅符合法律法规的要求，也有助于保障用人单位和劳动者双方的权益，促进劳动关系的和谐稳定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。