雇主有权要求家政公司及旧保姆承担相应责任。针对新保姆未到、旧保姆擅自下户的情况，可以从以下几个方面进行分析和处理：

一. 旧保姆擅自下户的法律责任

1. 违反劳务合同：旧保姆与雇主之间通常存在明确的劳务合同，合同中会规定服务期限、双方的权利和义务等。旧保姆擅自下户，显然违反了合同中的服务期限约定，构成违约。

2. 侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条和第一千一百九十二条，如果旧保姆的擅自离岗行为给雇主造成了损失，雇主有权要求其承担相应的侵权责任。例如，因旧保姆擅自离岗导致雇主家中无人照顾，发生意外事件造成财产损失的，旧保姆应承担相应的赔偿责任。

二. 家政公司的责任

1. 管理责任：家政公司作为提供保姆服务的机构，对保姆的行为负有管理责任。如果家政公司未能有效管理保姆，导致保姆擅自下户给雇主造成损失的，家政公司也应承担相应的赔偿责任。

2. 合同义务：家政公司与雇主之间通常也存在合同关系，合同中会规定家政公司提供保姆服务的标准和要求。旧保姆擅自下户，也视为家政公司未能按合同约定提供服务，家政公司应承担相应的违约责任。

三. 处理建议

1. 立即与家政公司联系：雇主在发现旧保姆擅自下户后，应立即与家政公司联系，说明情况并要求家政公司尽快派遣新保姆上岗，同时要求家政公司对旧保姆的擅自离岗行为给出合理解释和处理方案。

2. 保留证据：雇主在处理此类事件时，应注意保留相关证据，如与家政公司和旧保姆的沟通记录、旧保姆擅自下户的证明、因旧保姆擅自离岗造成的损失证明等。这些证据将有助于雇主在后续的法律纠纷中维护自己的权益。

3. 追究法律责任：如果家政公司和旧保姆未能妥善解决此事，雇主有权向法院提起诉讼，要求家政公司和旧保姆承担相应的法律责任。

四. 预防措施

1. 明确合同条款：在签订劳务合同时，雇主应明确要求家政公司在合同期限内提供稳定的保姆服务，并约定保姆擅自离岗时的违约责任和赔偿标准。

2. 加强沟通与管理：雇主在雇佣保姆期间，应加强与保姆和家政公司的沟通与管理，及时了解保姆的工作情况和服务质量，以便在问题发生时能够及时处理。

综上所述，雇主在面对新保姆未到、旧保姆擅自下户的情况时，应首先与家政公司联系并保留相关证据，然后根据合同约定和法律规定追究相关方的法律责任。同时，雇主也应加强预防措施，明确合同条款并加强沟通与管理，以避免类似事件的再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。