关于劳动仲裁中是否要写社保和公积金未足额缴纳的问题，这主要取决于具体的法律法规以及实际的操作流程。以下是对此问题的详细解答：
一、法律法规依据
《劳动合同法》：
- 根据《劳动合同法》第38条第1款第3项，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并有权主张经济补偿金。然而，这一条款主要针对的是“未缴纳”社保的情况，对于“未足额缴纳”并未直接规定。
《社会保险法》及公积金相关规定：
- 用人单位有义务按时足额为劳动者缴纳社保和公积金。若未足额缴纳，则违反了相关法律规定。
二、劳动仲裁的适用范围
- 《劳动争议调解仲裁法》规定了仲裁的受案范围，但明确排除了社保公积金补缴纠纷。在实际操作中，仲裁委可能不予受理或驳回补缴请求。
三、实际操作建议
行政投诉：
- 对于社保和公积金的未足额缴纳问题，更推荐通过行政投诉的方式解决。社保补缴可向社保行政部门或税务机关投诉，公积金补缴可向住房公积金管理中心投诉。
- 投诉时需准备相关证据材料，如身份证复印件、劳动关系证明、工资凭证、社保或公积金缴费明细等。
劳动仲裁的备选方案：
- 尽管仲裁可能不是最直接或最有效的途径，但在某些情况下，劳动者仍可以尝试通过劳动仲裁来维护自己的权益。申请仲裁时，需提供充分的证据来证明单位未足额缴纳社保和公积金。
- 若仲裁委受理并裁决单位补缴，单位应依法执行。若对仲裁结果不满，双方均可在法定期限内向法院提起诉讼。
四、结论
综上所述，对于社保和公积金的未足额缴纳问题，更推荐通过行政投诉的方式解决。劳动仲裁虽然也是一种可能的途径，但由于其受案范围的限制以及实际操作中的困境，可能不是最直接或最有效的选择。因此，在决定如何维权时，劳动者应综合考虑各种因素，选择最适合自己的方式。