实习生是否建立劳动关系，需根据具体情况综合判断。以下是对不同情况下实习生与用人单位关系的分析：
在校生实习：
- 培训型实习：若实习生为在校生，且实习是学校教学计划的延伸，主要目的是学习实践技能，那么这种实习通常不构成劳动关系，而是形成民事劳务关系。此时，实习生与用人单位之间未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
- 勤工俭学型实习：在校生为了获得生活费用和学习费用，在课余时间进行的兼职实习活动，同样不以就业为目的，通常也不构成劳动关系。
毕业生实习：
- 对于已经毕业的学生，如果以就业为目的进行实习，且实习内容、工作时间、管理关系等符合劳动合同的法律要求，那么双方构成劳动关系。此时，用人单位应当与实习生签订劳动合同，并受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的调整和保护。
特殊情况：
- 对于即将毕业的学生，如果实习是以就业为目的，且实习内容与未来工作紧密相关，甚至实际从事的工作与用人单位正式员工的工作内容基本相同，并接受用人单位的管理和指挥，用人单位支付相应报酬，那么这种实习也可能构成劳动关系，无论是否签订了正式的劳动合同。
综上所述，实习生是否建立劳动关系，需综合考虑实习生的身份、实习的性质以及双方的实际行为等因素。在具体判断时，应依据相关法律法规和实际情况进行综合分析。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。