结论前置：在员工代表公司签订购销合同，但公司未付款导致被起诉的情况下，通常起诉的对象是公司而非员工个人。因为员工是以公司代理人的身份签订合同，合同责任应由公司承担。
详细分析：
代理关系：在公司法中，员工在履行职务行为时，通常被视为公司的代理人。当员工代表公司签订购销合同时，其行为的法律后果直接归属于公司。因此，如果合同未得到履行（如未付款），对方应当起诉公司，而不是员工个人。
合同相对性：根据合同的相对性原则，合同中的权利和义务仅对合同当事人具有约束力。在购销合同中，当事人通常是卖方和买方（即公司），员工并非合同的当事人，因此不应承担合同责任。
例外情况：尽管一般情况下员工不承担责任，但也存在例外。例如，如果员工在签订合同时存在欺诈、恶意串通等违法行为，或者员工以个人名义签订合同并明确表示由个人承担责任，那么员工可能需要承担相应的法律责任。然而，这些情况并不常见，且需要根据具体事实来判断。
综上所述，当员工代表公司签订购销合同且公司未付款时，对方通常应起诉公司而非员工个人。如果你或你的公司面临此类问题，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。作为陈晓辉律师，我专注于公司事务和股权转让领域，如有需要，请随时向我咨询。