保安监守自盗，被保安公司发现后解雇，过后仍然可以追究其刑事责任。

首先，从法律角度来看，保安监守自盗的行为，如果涉案金额达到了法律规定的“较大”标准，或者存在多次盗窃、入室盗窃等其他法定加重情节，那么该保安的行为就构成了盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是需要承担刑事责任的，无论其是否被保安公司解雇。

其次，保安公司发现保安的监守自盗行为并解雇他，这是公司内部的管理行为，是对保安违反公司规定的一种处罚。但这种内部处罚并不能替代法律对保安犯罪行为的追究。也就是说，保安公司解雇保安，并不影响公安机关对保安的盗窃行为进行立案侦查，也不影响检察机关对保安提起公诉，更不影响法院对保安进行审判。

最后，需要强调的是，法律是公正的，也是严明的。无论是什么人，只要触犯了法律，就必须要承担相应的法律责任。保安监守自盗，不仅违反了公司的规定，更触犯了国家的法律。因此，即使保安已经被保安公司解雇，但其监守自盗的犯罪行为仍然会受到法律的追究。

综上所述，保安监守自盗被保安公司发现后解雇，过后仍然可以追究其刑事责任。如果你或者你身边的人遇到了类似的情况，建议及时向公安机关报案，让法律来维护社会的公正和公平。