针对您提出的问题“买电动车开发票多要钱合法么”，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，从发票本身的角度来看，开具发票是商家应尽的法定义务，且发票的开具应当遵循国家税收法规的相关规定。在电动车销售中，商家应当为消费者开具符合规定的发票，这既是商家的法律义务，也是消费者维护自身权益的重要依据。

其次，关于“多要钱”的问题，这实际上涉及到了价格欺诈或不当收费的行为。根据《中华人民共和国价格法》及《明码标价和禁止价格欺诈规定》，商家在销售商品或提供服务时，应当明码标价，不得在标价之外加价收取费用，也不得收取任何未予标明的费用。因此，如果商家在开具发票时额外收取费用，且这些费用未在销售前明确告知消费者，那么这种行为是不合法的。

再回到电动车销售的具体场景。根据您提供的参考信息，购买符合国家标准的电动车必须持机动车销售统一发票到公安局车辆管理所办理牌照后才能上路行驶。这意味着，商家为消费者开具的发票类型应当符合相关规定，以便消费者能够顺利办理牌照。如果商家以此为由额外收取费用，那么这种行为同样是不合法的。

综上所述，买电动车时，商家开具发票并额外收取费用（即“多要钱”）的行为是不合法的，除非这些费用在销售前已经明确告知消费者，并且符合相关法律法规的规定。如果消费者遇到此类情况，可以向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。同时，也建议消费者在购车前仔细了解相关政策和费用情况，避免不必要的纠纷。