面对员工说不干就不干还威胁公司的情况，公司可以依法依规采取一系列措施来维护自身权益。以下是我作为专业律师给出的详细建议：

1. 明确员工离职的合法性：

   • 首先，公司应查看劳动合同和公司规章制度，明确员工离职的程序和规定。
   • 若员工擅自离职，未按照合同或规章制度的要求提前通知或办理离职手续，公司可以判断其行为是否构成违约或违纪。

2. 要求员工赔偿损失：

   • 如果员工的擅自离职给公司造成了实际损失，如工作延误、业务中断、招聘和培训费用增加等，公司有权要求员工赔偿。
   • 赔偿金额可以依据实际损失进行计算，并应保留相关证据以支持赔偿请求。

3. 督促员工办理工作交接：

   • 尽管员工可能已表示不愿继续工作，但公司仍有权要求其办理工作交接，以确保业务的连续性和资料的完整性。
   • 公司应指定专人与员工对接，明确交接的内容和期限，并保留交接过程中的相关证据。

4. 支付工资并扣除损失：

   • 公司应按员工实际工作天数支付工资，但有权依法扣除因员工擅自离职而造成的损失金额。
   • 扣除损失时，应确保有明确的证据支持，并遵循相关法律法规的规定。

5. 采取法律手段维权：

   • 如果员工不仅擅自离职，还威胁公司或进行其他违法行为，公司可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 在必要时，公司还可以向人民法院提起诉讼，进一步维护自身的合法权益。

6. 预防与应对：

   • 为避免类似情况再次发生，公司应加强员工入职培训，明确离职程序和要求。
   • 同时，公司应建立完善的离职管理制度，确保员工在离职时能够按照规定办理相关手续。

综上所述，面对员工说不干就不干还威胁公司的情况，公司应依法依规进行处理。通过明确员工离职的合法性、要求员工赔偿损失、督促员工办理工作交接、支付工资并扣除损失以及采取法律手段维权等措施，公司可以有效地维护自身的权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。