当遇到老人盗窃电动车并且拒绝赔偿的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

首先，要明确盗窃行为的性质。盗窃电动车，如果达到一定数额，是触犯刑法的行为，构成盗窃罪，盗窃者需要承担刑事责任。因此，您应该第一时间向当地的公安机关报案，并积极配合他们的调查取证工作。这是追究盗窃者责任的重要前提，也是后续法律程序的基础。

接下来，在案件处理过程中，您有权向法院提起附带民事诉讼。这意味着您可以在刑事诉讼的同时，要求盗窃者赔偿您因电动车被盗而产生的损失，包括电动车的价值以及可能产生的其他相关费用，如寻找电动车的交通费用等。为了支持您的诉求，您需要准备充分的证据，如电动车的购买凭证、价值评估报告等，以清晰证明您的损失金额。

如果法院作出了判决，要求盗窃者进行赔偿，但盗窃者仍然拒绝履行赔偿义务，那么您可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来确保判决得以执行，比如冻结盗窃者的财产、扣押其收入等，从而切实保障您的合法权益。

总的来说，面对老人盗窃电动车并拒绝赔偿的情况，您应该依靠法律程序来维护自己的权益。及时报案、提起附带民事诉讼、准备充分证据以及申请强制执行等步骤，都是有效维护您合法权益的重要途径。