针对您提出的“护理病人没有签署劳动合同，病人本人及家属不付护理费用怎么办”的问题，以下是我的分析和建议：

首先，明确法律关系：

1. 劳动关系与劳务关系的区别：未签署劳动合同并不意味着双方之间没有法律关系。如果护理人员是病人或其家属直接聘请的，那么双方之间可能形成的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系下，双方的权利义务主要依据双方的约定。

其次，确定权益保护途径：

1. 劳务关系下的权益保护：如果双方之间是劳务关系，且病人及其家属拒绝支付护理费用，护理人员可以通过以下途径维护自己的权益：

   • 协商：首先尝试与病人及其家属进行协商，明确护理服务的费用及支付方式。
   • 调解：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解，如社区调解、人民调解等。
   • 诉讼：如果调解仍然无法解决问题，护理人员可以向人民法院提起诉讼，要求病人及其家属支付护理费用。在诉讼过程中，护理人员需要提供证据证明双方之间的劳务关系以及病人及其家属拖欠护理费用的事实。

2. 劳动关系下的权益保护（假设存在事实劳动关系）：如果护理人员实际上为病人提供了长期、稳定的护理服务，且双方之间形成了事实上的劳动关系，那么护理人员还可以考虑通过劳动仲裁或劳动诉讼来维护自己的权益。但这需要护理人员提供足够的证据来证明双方之间存在劳动关系。

最后，预防措施：

• 签订书面协议：为了避免类似的纠纷，建议在提供护理服务之前，双方应签订书面协议，明确护理服务的范围、期限、费用及支付方式等关键条款。
• 保留证据：在提供护理服务的过程中，护理人员应保留好相关证据，如护理记录、支付凭证、通讯记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。

综上所述，护理人员在没有签署劳动合同的情况下，如果病人及其家属拒绝支付护理费用，可以通过协商、调解、诉讼等途径来维护自己的权益。同时，为了预防类似的纠纷，建议双方在提供护理服务之前签订书面协议，并保留好相关证据。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。